菜系及功效：鹵醬菜 水腫食譜 益智補(bǔ)腦食譜 動脈硬化食譜
口味：糟香味      
工藝：炒
糟香鵪鶉的制作材料：
主料：鵪鶉肉800克
調(diào)料：黃酒200克,大蔥50克,鹽8克,姜10克,味精2克
糟香鵪鶉的特色：
肉質(zhì)細(xì)嫩而鮮美，有濃郁的糟香味。
教您糟香鵪鶉怎么做，如何做糟香鵪鶉才好吃
1.將細(xì)嫩肥厚的鵪鶉斬去頭，頸，腳，置于容器內(nèi)，用精鹽擦遍全身，加入紹酒40克，蔥段(拍松)，姜片拌勻，腌漬30分鐘，上屜用旺火蒸約40分鐘即熟。
2.將蒸好的鵪鶉取出晾涼，每只斬成4塊，碼于容器中，蓋上潔凈紗布。將香精200克置于另一容器內(nèi)，加入紹酒160克，潷入蒸鵪鶉的原湯，攪拌均勻后倒入鵪鶉容器內(nèi)的紗布上，加蓋蓋嚴(yán)，糟約3小時(shí)，食用時(shí)，揭去紗布，糟渣，將鵪鶉碼盤，鹵內(nèi)加入味精，澆在鵪鶉即成。

糟香鵪鶉的制作要訣：1.選料宜新鮮，因?yàn)槭褂眯迈r的鵪鶉，易于達(dá)到香鮮可口的成菜效果。
2.要采用旺火蒸，不能用小火蒸。因?yàn)橛眯』鹫簦瑫r(shí)間長了會使鵪鶉失光澤，顯得干癟枯老。
3.香糟宜用布袋包扎后再鵪鶉一同糟制，使其既入味又爽潔。
香精是采用天然原料,經(jīng)Maillard反應(yīng)精制而成，更有香氣豐滿逼真，口感純正醇厚，不僅可以增強(qiáng)產(chǎn)品原有的風(fēng)味，也可以單獨(dú)呈現(xiàn)某種特征的香味。