菜系及功效：浙菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜
口味：糟香味
工藝：煨
三杯鱔段的制作材料：主料：鱔魚600克
調料：大蒜（白皮）10克,姜4克,江米酒30克,辣椒(紅,尖,干)5克,醬油30克,白砂糖5克,香油30克,白酒5克,菜籽油50克
三杯鱔段的特色：異香升騰，茅臺酒的醇香，麻油的清香和鱔魚的鮮香混為一體，食之酥嫩鮮美，另有風味。
教您三杯鱔段怎么做，如何做三杯鱔段才好吃
1. 將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內臟，取用中段400克洗凈，斬成4厘米長的段；
2. 將斬切好的鱔魚段用醬油5克腌漬；
3. 姜片改刀為指甲片；
4. 辣椒斬成末，待用；
5. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油；
6. 炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、姜片和辣椒末入鍋煸炒，放入鱔段，烹上紹興加飯酒30克，加清水200毫升，用旺火燒滾；
7. 再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至鹵汁濃稠，再淋上芝麻油，倒入茅臺酒5克與酒釀5克混合液，略燒，起鍋裝盤；
8. 用大碗扣住上席食時將扣碗揭去。
三杯鱔段的制作要訣：1. 大火燒開，小火慢燜，鹵汁收濃，再淋芝麻油；
2. 裝盤扣蓋，食時揭去，酒香撲鼻；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。