菜系及功效：家常菜譜
工藝：紅燒
紅燒帶魚2的制作材料：主料：鮮帶魚1條（約重1000克）。
輔料：熟冬筍片15克,炊發(fā)冬菇片（蒸制冬菇）15克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克,生菜葉100克。
調(diào)料：醬油45克,紹酒25克,精鹽3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,濕淀粉5克,香油5克,熟雞油10克,上湯500克,蔥段20克,姜片15克,花生油適量。
紅燒帶魚2的特色：醬酯香濃，咸鮮回甜。
教您紅燒帶魚2怎么做，如何做紅燒帶魚2才好吃1.將鮮帶魚用剪刀剪去背鰭，用刀刮去表面銀白體膜，開腹去內(nèi)臟，刮去腹內(nèi)黑膜，切去頭、尾，沖洗干凈，搌干體表，切成6厘米長的段，入盆中，下入紹酒15克、精鹽拌勻腌20分鐘。將炊發(fā)冬菇去蒂，一破二。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入腌好的帶魚段，炸至表面橙黃皮脆，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入蔥段、姜片、熟冬筍片、冬菇片、料頭花爆香，烹入紹酒，加入上湯、醬油、白糖、胡椒粉，下入炸好的帶魚段，燒開，扣一瓷盤，改用文火炆25分鐘，待魚熟入味，將汁收濃。另起一鍋，下入水燒開，下入花生油10克，下入生菜葉飛水，下入漏勺，瀝凈水入玻璃盤圍邊。將鍋中魚塊瀝盡湯汁，夾入玻璃盤中碼好，碼入筍片、冬菇片、料頭花，去掉蔥段、姜片。在鍋中原汁內(nèi)調(diào)入味精，燒開，以濕淀粉、香油勾稀芡，淋入熟雞油，澆在盤中魚塊上即成。
提示：制作過程中，應(yīng)注意把魚體表面的銀白色膜刮盡，把腹內(nèi)黑膜刮凈，否則有腥味。