湖北小吃雙冬湯包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：蒸法
雙冬湯包的制作材料：精面粉350克，芝麻油、醬油各25克，酵面225克，水發(fā)冬菇125克，胡椒粉2.5克，冬筍肉175克，豬腿肉400克，精鹽、味精各5克，豬皮凍400克，紅醋25克，白糖10克，姜50克。
雙冬湯包的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
雙冬湯包的特色：
花紋整齊，色白素雅，皮薄餡嫩湯多，有濃郁的菇筍香味。
教您雙冬湯包怎么做，如何做雙冬湯包
1.將豬腿肉剔去筋、膜、洗凈，剁成肉茸；冬菇、冬筍分別切成丁，放入碗內(nèi)加精鹽1.5克拌勻；豬皮凍切成小��；生姜去皮洗凈，其中20克切成姜米，剩余部分切成姜絲。豬肉茸放入搪瓷盆內(nèi)，加入姜米、精鹽（3.5克）拌勻，邊攪邊加入清水?dāng)噭蛏蟿�，再加入冬菇丁、冬筍丁、豬皮凍、醬油、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油，攪成膠質(zhì)即為雙冬肉餡。
2.面粉（325克，留25克作沾粉）置案板上，放入酵面，加清水揉勻，搓成條，揪成每個(gè)重10克左右的面劑70個(gè)，撒上干面粉，逐個(gè)壓扁，搟成直徑約5厘米邊薄中厚的圓皮。
3.取圓皮1張，挑入肉餡（18.5克）按緊，旋捏成20個(gè)左右均勻的細(xì)花紋（不封口），捏成似鯽魚嘴形的小包，按此法包完后放入籠內(nèi)，再放在燒沸的鍋上，蒸5-6分鐘，端籠即成。吃時(shí)用搪瓷圓盤托籠，原籠上桌，隨帶姜絲、醋碟蘸食。
雙冬湯包的制作要領(lǐng)：
1.攪豬茸時(shí)不能一次加足水，要邊攪拌邊加入，并朝一個(gè)方向攪拌；
2.搟成的面劑大小、厚薄要均勻。