菜系及功效：東北菜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：酸甜味
工藝：爆
鍋爆肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)300克
輔料：香菜10克
調(diào)料：植物油60克,醬油10克,醋20克,白砂糖20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克
鍋爆肉的特色：外焦里嫩，味帶甜酸，是吉林名菜。
教您鍋爆肉怎么做，如何做鍋爆肉才好吃1.把肉洗凈切成0.5厘米厚的片，加淀粉漿均切絲。蒜切片，香菜切段。用醬油、醋、糖、浸泡花椒的水兌成味汁。
2.鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將肉逐片放入炸至呈金黃色撈出控油。
3.鍋內(nèi)留少量油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肉片，倒入味汁顛翻，再撒上香菜即成。
鍋爆肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油約1000克。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。