四川小吃宋嫂面的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
宋嫂面的制作材料：韭菜葉面條500克，鯉角1條，金鉤、青腿菇、玉蘭片、花椒、菜籽油、豆瓣、豆油、胡椒粉、豬肉、味精、醋、姜、蔥、蛋清豆粉、濕豆粉、料酒、精鹽各適量。
宋嫂面的介紹：此面是用"宋嫂魚羹"作臊子而得名。相傳清乾隆皇帝游西湖時(shí)，有一位漁婦獻(xiàn)魚羹，味極鮮美，乾隆皇帝食后曾詢問其姓名，但后來只記住姓宋，隨后有"宋嫂魚羹"之稱。
宋嫂面的特色：
面條滑嫩，湯鮮香微麻辣。
教您宋嫂面怎么做，如何做宋嫂面
1.將魚刮去鱗片，去掉骨、皮，把肉切成筷子頭大小的顆粒。玉蘭片、青腿菇均切成小顆粒，金鉤水發(fā)后用刀改小。玉蘭片、青腿菇用沸水煮過，用清水漂洗。
2.鍋內(nèi)用溫油放入碼蛋清豆粉的魚丁，魚丁散后盛出。蔥一部分切花，一部分切段。郫縣豆瓣剁細(xì)，姜拍碎。鍋內(nèi)加菜籽油燒熱，稍涼后放入花椒，制成花椒油。
3.鍋內(nèi)再加適量菜籽油燒熱，放入豆瓣煸酥，摻入高湯煮出味，再放入部分豆瓣、魚骨、魚皮、蔥段、姜熬出魚辣味，撈出魚皮、魚骨、姜、蔥，下入金鉤、玉蘭片丁、青腿菇丁，使入辣味，再下入魚丁，用濕顯粉勾成二流芡，加入花椒油即成面臊子。
4.鍋內(nèi)加水燒沸，放入面條煮熟，撈入放有豆油、醋、味精、胡椒粉、豬肉、蔥花，少許高湯的碗內(nèi)，澆上面臊子即成。
宋嫂面的制作要領(lǐng)：煮面條的水要寬，不要煮過，以柔韌滑爽為宜。