菜系及功效：粵菜
脆皮大腸的制作材料：主料：大腸頭750克,醬油100克,白酒25克,精鹽10克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,南姜片25克,清水2000克,濕生粉50克,酸黃瓜100克,香菜25克,胡椒油15克,潮州甜醬2小碟。
脆皮大腸的特色：皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。
教您脆皮大腸怎么做，如何做脆皮大腸才好吃1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。
2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。