菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲千張的制作材料：主料：干豆腐150克
輔料：芝麻10克,淀粉(玉米)20克,雞蛋黃20克,小麥面粉15克
調(diào)料：色拉油150克,白砂糖100克
拔絲千張的特色：色澤金黃，香脆酥甜，絲長透明。
教您拔絲千張?jiān)趺醋�，如何做拔絲千張才好吃
1. 把干豆腐切成邊長2.5厘米、短對角線為2.5厘米的菱形片；
2. 用淀粉、蛋黃、面粉、適量水和糊抓勻；
3. 炒鍋控凈，放入油，燒至八成熱；
4. 將抓好胡的干豆腐逐片放油內(nèi)，炸呈淺黃色撈出；
5. 鍋內(nèi)留15克油，加少許水，投入白糖熬漿，用手鍋不斷攪動；
6. 見能拔出絲時(shí)，倒入炸好的干豆腐，顛翻掛漿；
7. 邊掛漿邊撒芝麻，待掛勻糖漿即可出鍋裝盤。
拔絲千張的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約750克。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。