菜系及功效：浙菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
鰳魚肉圓湯的制作材料：主料：鰳魚150克,豬肉(肥瘦)350克
輔料：冬筍50克,香菇（干）8克
調(diào)料：小蔥10克,姜5克,黃酒25克,鹽3克,味精1克
鰳魚肉圓湯的特色：湯清味醇，咸鮮合一。
教您鰳魚肉圓湯怎么做，如何做鰳魚肉圓湯才好吃
1. 鰳魚去鱗和腸，洗凈切成2 塊；
2. 豬夾心肉剁成末，加入精鹽少許和清水50毫升，攪拌至有粘性時(shí)，擠成肉圓14只；
3. 熟筍切片；
4. 把鰳魚放入扣碗，蓋上筍片，肉圓排放在筍片上，上放水發(fā)香菇、姜塊、蔥結(jié)，烹入黃酒，上籠用旺火蒸20 分鐘左右；
5. 蒸后揀去姜塊、蔥結(jié)，潷出鹵汁，將鰳魚、肉圓復(fù)扣在大碗中；
6. 炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，倒入鹵汁，加味精、精鹽少許燒沸，撇去浮沫，澆在鰳魚上面，放上蔥段即成。
鰳魚肉圓湯的制作要訣：1. 鰳魚選用中段，去鱗和腸，若有魚子保留，可增鮮提味；
2. 旺火氣足，蒸約20 分鐘，嘗好湯味，不要過咸。
小帖士-食物相克：鰳魚：吃魚前后忌喝茶。