菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      
工藝：包卷炸
炸五彩腐皮卷的制作材料：
主料：油皮100克,豆腐干100克,油面筋100克,黃瓜150克
輔料：香菇（鮮）25克,冬筍30克,花生仁（炸）15克
調(diào)料：雞蛋150克,花生油75克,香油10克,淀粉(豌豆)20克,鹽4克,味精2克,醬油15克,胡椒粉4克
炸五彩腐皮卷的特色：
色澤金黃，外酥脆，內(nèi)柔韌，香鮮味美。
教您炸五彩腐皮卷怎么做，如何做炸五彩腐皮卷才好吃
1.將豆腐皮潤濕燜軟，放入盆內(nèi)，加入適量鮮湯，鹽1克，味精1克，胡椒粉2克腌漬；油炸花生米碾壓成粉狀；豆腐干、香菇、冬筍、黃瓜（留50克切成花形，用以點綴盤邊之用）和面筋均洗凈，放入盆內(nèi)，加入味精1克、鹽3克、醬油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒，拌成餡料。
2.將豆腐皮平鋪在案板上，均勻抹上餡料，卷成卷，即成“五彩卷”生坯。
3.取碗一只，磕入雞蛋，加入濕淀粉40克（淀粉20克加水20克），調(diào)成稠厚蛋粉糊。
4.鍋架火上，放油燒四五成熱，將腐皮卷生坯掛勻蛋粉厚糊，投入油鍋浸炸，不斷攪動、翻個，炸2至3分鐘，待內(nèi)部熟透，撈出控油，當(dāng)鍋內(nèi)油溫升至七八成熱時，再投入腐皮卷復(fù)炸，見外皮酥脆，色澤黃亮?xí)r，迅速倒入漏勺，瀝凈余油，斜刀切成0.5厘米的厚的片，碼在盤內(nèi)，盤邊點綴黃瓜片，即可上桌食用。

炸五彩腐皮卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。