山東小吃雞肉糝的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
雞肉糝的制作材料：凈老母雞1只（約2500克），干麥仁750克，面粉500克，蔥末50克，姜末20克，胡椒粉、肉桂、八角各5克，精鹽100克，攤雞蛋皮50克，醋150克，芝麻油25克。
雞肉糝的特色：“糝”有雞、牛、羊、豬等肉做成的，制作方法稍有區(qū)別，其中以雞肉糝最為鮮美．具有咸、辣、酸及雞肉的鮮味，是山東魯酉南地區(qū)的風(fēng)味小吃，尤以臨沂糝最為著名。
教您雞肉糝怎么做，如何做雞肉糝1.鍋內(nèi)放入老母雞、水10千克，肉桂、八角裝入布袋放入鍋內(nèi)，用旺火煮沸，改用小火燉煮2小時，至肉爛脫骨后，把雞及布袋撈出，剔下雞肉，撕成碎絲，布袋放在一邊，還可再用（可煮湯3次）。攤雞蛋皮切成絲。
2.在煮湯的同時，把麥仁放入另一鍋中，加水5000克，用旺火煮沸，改用小火煮約1小時，至麥仁成泡花狀（也可把麥仁蒸至熟爛），再放入姜末、精鹽。然后把面粉加水調(diào)成糊，細(xì)流下鍋，待鍋內(nèi)粥湯再開時，撒上胡椒粉攪勻。
3.把雞絲、攤雞蛋皮絲放入碗內(nèi)，盛入粥，撒上蔥、姜末，淋上芝麻油和醋即可食用。
雞肉糝的制作要領(lǐng)：1.麥仁煮得越爛越好；
2.面粉調(diào)糊不能有小疙瘩。