菜系及功效：素齋菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
素干燒魚翅的制作材料：
主料：粉絲150克
輔料：香菇（干）10克,蘑菇（干）10克,冬筍25克
調(diào)料：味精2克,胡椒粉2克,姜10克,料酒5克,鹽2克,淀粉(蠶豆)10克,白砂糖3克
教您素干燒魚翅怎么做，如何做素干燒魚翅才好吃
1. 干綠豆粉絲理齊，放在碗里，注入開水泡軟，撈起瀝干水分；
2. 取一只大平瓷盤，盤底先涂上油，然后將粉絲整齊地排放盤中，連盤上籠蒸5 分鐘，揭開籠蓋；
3. 將調(diào)好的淀粉（厚一些）用匙舀起，澆在粉絲的兩端，寬約3 厘米；
4. 然后蓋嚴籠蓋，再蒸5 分鐘，至淀粉成熟，粉絲粘連，端出盤子，待稍冷卻，取出“魚翅”；
5. 在粉絲中間切斷，成為兩排魚翅；
6. 然后再順粉絲每隔10 厘米切斷；
7. 水發(fā)香菇、筍切成絲；
8. 蘑菇切成片，生姜切成末；
9. 炒鍋上火，加油，燒熱后推下香菇、蘑菇、筍煸炒，加鮮湯、鹽、酒、味精，燒開后淋些濕淀粉勾芡，裝在盤子的中央；
10. 炒鍋洗凈后仍放火上，加油，燒熱后先下姜末，隨即加入鮮湯、鹽、糖、酒燒開，放入“魚翅”；
11. 再轉(zhuǎn)用小火燜燒10 分鐘，仍移到大火上，加味精，用濕淀粉勾芡，出鍋蓋在配料上即成。

素干燒魚翅的制作要訣：1. 鮮筍湯（又稱高湯）：取老筍段，加水燜燒3 小時，比例為筍250克，加水750克，出湯500克，成品湯色泛黃，鮮味濃；
2. 粉絲在干時整理齊（比水泡后理齊方便），最好使粉絲長短一致；
3. 粉絲蒸后才澆淀粉是便于淀粉定型，將粉絲連為一體。倘不在蒸制過程進行，淀粉遇到粉絲便沉淀，不會與粉絲相粘連。淀粉生時并無粘性，只有受熱，才會產(chǎn)生糊化作用，吸收水分，產(chǎn)生粘性；
4. “魚翅”燜燒時間不可太久，要使粉絲略微帶點硬，這樣才更象”魚翅”；
5. “魚翅”烹制完畢勾芡時，一邊旋鍋一邊淋芡粉，芡粉要薄一些，淋得勻，使芡汁能不結(jié)團又均勻地包裹粉絲。