菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)陽食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：包卷炸
炸韭菜卷的制作材料：主料：韭菜150克
輔料：綠豆芽50克,雞蛋100克,淀粉(玉米)15克,小麥面粉40克
調(diào)料：色拉油100克,鹽4克,味精2克,香油2克,大蔥5克,姜5克,花椒粉2克
炸韭菜卷的特色：色澤金黃，口味咸鮮。
教您炸韭菜卷怎么做，如何做炸韭菜卷才好吃
1. 把韭菜洗凈切末；
2. 豆芽、蔥姜切末；
3. 加入淀粉、精鹽、味精、麻油、蔥姜末、花椒面攪拌均勻；
4. 調(diào)好口味待用；
5. 把雞蛋打入碗內(nèi)，加適量精鹽攤成兩張蛋皮；
6. 再把蛋清加適量水和面粉調(diào)成蛋清粉糊待用；
7. 把蛋皮鋪在案板上，將調(diào)好的韭菜豆芽卷到蛋皮里，卷成手指粗細(xì)的卷；
8. 切成5厘米長的段，用蛋清面粉糊封口，待炸；
9. 鍋內(nèi)放油燒至七成熱，把韭菜卷生坯放入油里炸透；
10. 呈金黃色時撈出，控凈油即成。
炸韭菜卷的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。