菜系及功效：川菜
小煎仔雞的制作材料：主料：嫩雞脯肉350克,青筍凈100克,芹黃25克,化豬油150克,醬油10克,白糖10克,醋10克,味精2克,鹽5克,料酒15克,泡辣椒15克,姜片15克,蒜片15克,蔥15克,水豆粉50克,清湯適量。
小煎仔雞的特色：成菜色澤金黃，雞肉細嫩，咸鮮微辣，稍帶酸甜，醇香味美。
教您小煎仔雞怎么做，如何做小煎仔雞才好吃1、雞脯肉剞十字花刀，切成4厘米長、1厘米粗的條，裝碗用料酒、鹽碼味，加水豆粉拌勻。
2、青筍去皮，切成約2.6厘米長、0.7厘米粗的條。芹黃切成馬耳形。
3、碗內放入醬油、白糖、醋、味精、湯、水豆粉，對成芡汁。
4、鍋內豬油燒至七成熱，放入雞肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、蔥、青筍條，炒勻，下芹黃，再炒幾下，烹入汁芡，翻炒均勻，裝盤媽成。
注意：
雞條要切均勻。煎炒火力要旺，油溫要高，動作要快。