菜系及功效：私家菜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：醬香味
工藝：紅燒
紅燒素鰻的制作材料：主料：豆腐干200克,香菇（鮮）100克,金針菇100克
輔料：紫菜(干)30克,竹筍50克,胡蘿卜50克,豌豆30克
調(diào)料：醬油10克,香油5克,鹽3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,植物油70克,淀粉(豌豆)5克
教您紅燒素鰻怎么做，如何做紅燒素鰻才好吃
1.香菇泡軟和豆腐干一起切絲；針菇氽燙后撈出，瀝干水分，切兩段。
2.香菇、金針菇、豆腐干混合，用調(diào)味料（醬油10克、香油5克、鹽3克、清水2杯）拌勻，制成餡料。
3.每張紫菜包入適量的餡料卷緊，封好接口再切成小段。
4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入菜包炸至外皮酥時(shí)撈出。
5.再準(zhǔn)備一口鍋，倒入20克油燒熱，把筍片和胡蘿卜片炒熟，加入調(diào)味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包燒入味最后，放入豌豆炒勻。
6.待湯汁收干時(shí)，用淀粉勾芡就可以了。
紅燒素鰻的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。