福建小吃米凍皮的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：其他
米凍皮的制作材料：秈米500克，豆豉油200克，味精5克，蒜末25克，芝麻油5克，明礬3克。
米凍皮的介紹：米凍皮類似北方的涼皮，在閩地廣為流傳，特別是夏季，民間制作較多。成品可切段、切條、煮食，也可拌食。
米凍皮的特色：薄如紙，白似雪，軟嫩香美，獨具風(fēng)味。
教您米凍皮怎么做，如何做米凍皮1.將秈米洗凈，用清水浸泡3小時后，撈起加水1500克，用磨磨成漿，加上明礬攪勻。
2.鍋置旺火上，加清水燒沸，放進用鐵皮制成的直徑24厘米的圓盤內(nèi)，煮至盤熱后離水，淋上米漿蒸熟，趁熱用小竹片刮起卷成筒狀，放到平盤上，依此法將米漿蒸完為止。
3.豆豉油置在盆內(nèi)，下鍋蒸至豆豉油出香味時，下精鹽、味精調(diào)味，使其咸度適宜，再加入蒜末，淋入芝麻油攪拌均勻。食時用筷子夾起米凍皮，放上豆豉油食用，或者將米凍皮放入小碗中，澆上豆豉油及調(diào)味料拌食。
米凍皮的制作要領(lǐng)：1.制漿時米水比例應(yīng)適當(dāng)，不宜過�。�
2.米凍皮隨做隨吃，不宜久存；
3.豆豉油當(dāng)天用不完時，需燉后存放，以防隔夜變味。