菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：炸
脆皮茄卷的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：蝦仁100克,淀粉(玉米)100克,雞蛋50克,小麥面粉30克
調(diào)料：植物油30克,鹽3克,椒鹽2克,大蔥5克,姜2克
教您脆皮茄卷怎么做，如何做脆皮茄卷才好吃
1. 將茄子去蒂、皮洗凈，切成段，再用刀旋成厚薄均勻的片，加少許精鹽略腌；
2. 蝦仁洗凈，剁成茸，加入精鹽、蔥姜末，磕入雞蛋攪勻成餡，抹入腌好的茄片內(nèi)，卷好，蘸勻面粉備用；
3. 將淀粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)噭虺纱嗥ず?br>4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁�，將茄卷逐個(gè)蘸勻脆皮糊下入鍋內(nèi)，炸至金黃色，撈出控油，碼入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。