菜系及功效：粵菜 青少年食譜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燜
郊外大魚頭的制作材料：
主料：鳙魚2500克,豆腐(南)250克
輔料：豬肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇（鮮）25克,淀粉(蠶豆)40克
調料：大蒜（白皮）75克,姜5克,鹽10克,味精4克,白砂糖5克,蠔油10克,香油1克,老抽20克,黃酒15克,胡椒粉2克,植物油90克
郊外大魚頭的特色：
形如獅子頭，骨酥香而味濃郁。
教您郊外大魚頭怎么做，如何做郊外大魚頭才好吃
1. 將鳙魚宰殺治凈，取魚頭去鰓洗凈，涂抹鹽水（清水15克，精鹽3 克），隨即沾上干淀粉；
2. 將豆腐切成長4 厘米、寬2.5 厘米、厚1 厘米的塊；
3. 豬肉洗凈，切成絲；
4. 小白菜擇洗干凈；
5. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；
6.  用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入魚頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉魚頭；
7. 油溫下降后，又端回爐上，燒至油沸，再端離火口浸炸，如此反復兩次，約浸炸10 分鐘，最后在旺火上炸至魚頭輕浮脆香后撈起；
8. 隨即把豆腐放入油鍋，約炸2 分鐘撈起；
9. 再倒入蒜子肉炸至金黃色撈起；
10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味，烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚頭略煸一下；
11. 再轉入沙鍋內，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚頭變軟；
12. 再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發(fā)出香味時，撈起魚頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面；
13. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒，至熟上碟，瀝去水分；
14. 炒鍋放回爐上，下油，放入瀝干水分的白菜，用濕淀粉調稀勾芡，取出放在魚頭四周；
15. 把沙鍋里的原汁倒在炒鍋里，加醬油，用濕淀粉調稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在魚頭上即成。

郊外大魚頭的制作要訣：1. 因有過油炸制過程，需準備植物油2000克；
2. 原湯燒至微沸時，緩慢而均勻地推入芡液，可防止淀粉結塊，又因淀粉充分糊化，則明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。