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菜系及功效：蘇菜
鍋燒野鴨的制作材料：
主料：凈肥野鴨2只(約1.5公斤),雞蛋4個。熟大油800克(實耗約60克),鹽,味精各5克,醬油40克,蔥,姜各10克,料酒70克,大料2棵,桂皮1小塊,濕淀粉35克,白糖10克。
鍋燒野鴨的特色：
色美金黃，香脆可口。
教您鍋燒野鴨怎么做，如何做鍋燒野鴨才好吃
(1) 將野鴨沿著脊背剖開，洗干凈，放于開水鍋內過水后，取出放入沙鍋中，加入味精、蔥、料酒、醬油、鹽、糖、大米、桂皮和適量水，用小火燜爛后，放于大盤中，拆骨攤平，頭留下，用雞蛋，濕淀粉一起調糊，倒在野鴨肉上。

(2) 將炒勺燒熱，放入熟大油，油熱后，把野鴨放進勺中兩面均煎黃。再加入大油將鴨炸至金黃色時撈出，將油瀝去，切成寬約2厘米、長約5厘米的長條，再按整鴨形狀擺盤，鴨頭一劈兩半。上桌時與椒鹽、甜面醬各一碟同上即可。