菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：清香味      
工藝：油爆
油爆海螺的制作材料：
主料：海螺700克
輔料：木耳(水發(fā))50克
調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,味精2克,醋5克,白砂糖5克,料酒10克,澄粉10克,花生油25克
油爆海螺的特色：
鮮脆細胞，口味滑嫩清爽，清香適口。
教您油爆海螺怎么做，如何做油爆海螺才好吃
1. 將海螺去殼取其肉用少許精鹽、醋搓凈黏液，用清水漂洗干凈，改刀切成薄片，快速焯水。
2. 把水發(fā)木耳洗凈，切開，焯水。蔥、蒜去皮洗凈，蔥切成小塊，蒜切成片。用清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉對成味汁備用。
3. 炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至60至70℃時，將海螺肉快速過油，迅速撈出控油。
4. 炒鍋內(nèi)留油燒熱，用蔥段、蒜片爆鍋，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出鍋裝盤。

油爆海螺的制作要訣：1. 要選用新鮮的海螺肉，切片薄而勻。
2. 用旺火帶成，火要旺，油要熱，操作連續(xù)，動作要快，一氣呵成。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-健康提示：
1. 此菜富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、碘、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有平肝、潛陽、補虛健胃、溫中的功效。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。