菜系及功效：清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜
口味：芥末味
工藝：拌
潮式龍蝦刺身的制作材料：主料：活大龍蝦1只（約重1500克）。
輔料：白蘿卜50克,胡蘿卜50克,嫩芹菜梗50克,去皮嫩姜50克,潮州菜甫50克,熟金華火腿肉50克。（備木制"龍蝦船"1只）
調料：日本綠芥末膏100克,日本醬油100克。
潮式龍蝦刺身的特色：芥辣沖香，鮮咸清爽。
教您潮式龍蝦刺身怎么做，如何做潮式龍蝦刺身才好吃1.將龍蝦去掉腹甲小鰭，刷洗干凈外殼，用酒精擦凈身甲、腹甲，用冷水沖凈。將龍蝦頭擰下，用刀斬下尾，蝦身用刀從背劈開，（腹甲相連）取出蝦肉。將龍蝦頭碼入木制"龍蝦船"頭，頂著圍桿，蝦尾碼在船尾，將蝦身甲扣置在船甲板上。將蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣，將每瓣肉用刀滾片成大薄片兒，依次碼在身甲上。將白蘿卜、胡蘿卜去根、頭洗凈，改成5厘米長的段，用切片機切成5厘米長、0.1厘米厚的薄片，再切成0.1厘米粗，5厘米長的細絲。用冷水浸泡后，瀝干水分，拌勻，圍在蝦片周圍。將小魚網中央掛在船圍桿上，漁網四周浮漂圍在蝦身周圍，使?jié)O網罩住蝦肉。下入冷柜冷凍15分鐘。
2.將上述配料同樣切成細絲，分別盛入小碟。將日本芥末膏擠入小碟，日本醬油盛入小碟。將龍蝦船起出，將備好的干冰從冰柜密封的小桶中取出，下入龍蝦船甲板下的船艙。與配料碟、調料碟一同上桌。龍蝦船放桌中央，配料碟、調料碟放在周圍。桌上有白氣從船內冒出，霧氣繚繞，若入仙境。
提示：潮州菜甫，是中國廣東潮州等地常用的一種腌蘿卜條。改變主料以此制法，還可制作"象拔蚌刺身"、"三文魚刺身"等。