菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 青少年食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味      
工藝：清炸
素香酥鴨的制作材料：
主料：油皮500克,胡蘿卜250克
輔料：香菇（干）10克,玉蘭片25克,小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：料酒10克,花生油40克,香菜20克,小蔥10克,姜10克,味精3克,香油10克,胡椒粉2克,鹽2克,醬油5克
素香酥鴨的特色：
形似鴨子，外酥里嫩，色澤金黃，芳香適口。
教您素香酥鴨怎么做，如何做素香酥鴨才好吃
1. 胡蘿卜去皮切成絲；
2. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片也切成絲；
3. 香菜去葉留梗，切成寸段備用；
4. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，煸炒蔥、姜末，出香味后加入胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲，以及料酒、味精、胡椒粉、清湯100毫升、精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出鍋備用；
5. 面粉加入精鹽用水調(diào)成糊備用；
6. 用五張豆腐皮將炒熟的胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲包好，包成五小包，并將包縫沾牢；
7. 取四張豆腐皮將五個(gè)包著“三絲”的小包包在一起，兩端抹上面粉糊粘牢，制成“鴨子”軀體；
8. 另用一張豆腐皮制成鴨脖及鴨頭，插在鴨子身上；
9. 將“鴨子”全身涂上一層醬油；
10. 炒鍋置火上，放入“鴨子”炸成金黃色，撈出控盡油，即可上桌食用。

素香酥鴨的制作要訣：1. 炒制“三絲”時(shí)，湯汁要基本收干，再勾芡，若湯汁過(guò)多則不易包�。�
2. 在“鴨子”身上涂抹醬油要均勻；
3. 可以整只“鴨子”上桌，也可以切成大塊碼成鴨型上桌；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。