河南小吃桂花皮絲的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：炸汆法
桂花皮絲的制作材料：鮮豬皮500克，雞蛋2個(gè)，韭菜頭3克，蒜絲、蔥絲各2克，姜絲5克，精鹽2克，熟豬油100克，味精、食堿各適量。
桂花皮絲的介紹：河南"固始皮絲"曾作為中國(guó)著名的特產(chǎn)參加過巴拿馬商品博覽會(huì)展出。相傳始于明代，有固始縣一位姓曾的朝廷命官告老還鄉(xiāng)后，用豬、狗皮油炸后加料烹制食用，其味極佳。傳出后不少人仿制，不久便在固始縣"滿堂春"飯店改進(jìn)后出售，深受食者歡迎。
桂花皮絲的特色：色似桂花，肉皮軟熟，鮮香可口。
教您桂花皮絲怎么做，如何做桂花皮絲1. 豬皮用食堿處理后洗凈，片薄后切成細(xì)絲，即為皮絲。
2.鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放人皮絲200克，待皮絲起泡松開呈淡黃色時(shí)，撈出放入盛器，加食堿和開水浸泡至發(fā)軟，用清水反復(fù)洗凈，然后用熱水洗去油味和堿味，撈出瀝干水分。雞蛋去清取黃，放入皮絲內(nèi)拌勻。
3.炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱時(shí)，放人拌好的皮絲略炒，再放人姜絲、蔥絲、蒜絲、韭頭段，加精鹽和味精調(diào)勻即成。
桂花皮絲的制作要領(lǐng)：1.豬皮應(yīng)片薄，切絲要細(xì)勻；
2. 油炸后要泡軟，去凈堿味，以免影響口味。