菜系及功效：私家菜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
蟹肉扒豆苗的制作材料：主料：豌豆苗360克,海蟹360克
輔料：雞蛋清25克,火腿10克
調料：大蒜（白皮）10克,姜汁10克,料酒10克,白砂糖3克,鹽5克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克
教您蟹肉扒豆苗怎么做，如何做蟹肉扒豆苗才好吃
1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗凈，待用。
2.燒滾水，落油，倒下豆苗，用筷子兜勻，盛起，滴去水分。
3.燒熱鍋，下油，爆香蒜肉，將豆苗加入炒數(shù)下，即放入炒豆苗汁，急炒數(shù)下，盛起放碟上。燒油鍋，贊酒，加入芡汁，煮滾，加入生粉水，蟹肉，再滾，加蛋白，再加熟油少許，兜勻盛放在豆苗上面，灑上火腿茸上桌。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。