菜系及功效：京菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
雙仁魚(yú)茸餅的制作材料：主料：鯔魚(yú)200克
輔料：白芝麻25克,核桃25克,雞蛋75克,肥膘肉50克
調(diào)料：料酒10克,大蔥3克,姜2克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,花生油75克
雙仁魚(yú)茸餅的特色：魚(yú)肉細(xì)潤(rùn)鮮嫩。色澤淡黃，形態(tài)小巧，又具有芝麻、桃仁的馥郁香味，食后齒頰留香。
教您雙仁魚(yú)茸餅怎么做，如何做雙仁魚(yú)茸餅才好吃
1.將核桃仁用沸水燙泡一下，剝?nèi)テひ�，剁成碎末，與芝麻一起拌勻放入盤(pán)中待用；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末備用。
2.把魚(yú)肉和豬膘一起剁成細(xì)泥，加蔥花、姜末、細(xì)鹽、味精、淀粉和雞蛋一起拌勻。根據(jù)魚(yú)的新鮮度和各種魚(yú)的漲性不同，還可在攪拌過(guò)程中邊攪邊加適量水，然后把攪拌上勁的“魚(yú)茸泥膠子”，制成直徑3.6厘米，厚0.9厘米的圓餅，在其兩面蘸上芝麻桃仁粒，用手拍實(shí)，放入油鍋炸，至呈金黃色 時(shí)撈出即成。
雙仁魚(yú)茸餅的制作要訣：上桌時(shí),隨帶椒鹽、番茄沙司和辣醬各1小碟。
本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約200克。
本品需備淀粉2份。
小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。