菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味
工藝：蔥爆
蔥爆鴨心1的制作材料：主料：鴨心350克
輔料：大蔥55克,青椒15克
調料：香油5克,姜25克,鴨油50克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,醬油2克,醋1克,鹽2克,料酒3克,味精2克,豬油（煉制）25克
教您蔥爆鴨心1怎么做，如何做蔥爆鴨心1才好吃1.鴨心切去根部的血管，用刀旋轉削成15厘米長的長條片，再直切一刀分成兩半，洗凈后晾干，加少許味精、鹽拌好，再加干淀粉抓勻。
2.大蔥用滾刀切成3.6厘米長、1厘米寬的塊，挑去蔥心不要，加醬油、料酒、醋、鹽、胡椒粉、味精調成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米長，1厘米寬的長三角塊。
3.炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨心片迅速撥散，再下青椒塊，待鴨心卷起，顏色變淺時，一起倒入漏勺瀝油，空勺再坐旺火，下蔥姜油燒熱，并倒入清汁燒開，最后下鴨心和青椒，迅速顛炒兩下，淋香油即成。
蔥爆鴨心1的制作要訣：本品有過多次用油程序，需用鴨油約500克。
蔥姜油的制作方法:把蔥姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。