菜系及功效：粵菜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜 痔瘡食譜
口味：炸燒味
工藝：炸
脆皮釀大腸的制作材料：主料：豬大腸400克,綠豆100克,糯米125克
調(diào)料：鹽10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麥芽糖15克,黃酒10克,淀粉(蠶豆)15克,植物油30克
脆皮釀大腸的特色：皮脆肉嫩，餡料綿軟，風味獨特。
教您脆皮釀大腸怎么做，如何做脆皮釀大腸才好吃
1. 將大腸洗凈，去除外表的油膩，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干凈；
2. 把綠豆、糯米用精鹽、味精拌勻，塞入豬大腸內(nèi)，隨后用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內(nèi)的餡料捏至均勻；
3. 將做好的豬腸放入沙鍋內(nèi)，下沸水2000毫升，中火煲約1 小時至綿軟取出；
4. 把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、干淀粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；
5. 用白醋將腸皮涂均，再用干凈布抹干后，在大腸的表面再涂上糖漿，掛在陰涼通風的地方晾干；
6. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；
7. 瀝油后的大腸斜切成3 厘米的塊，排砌在碟上便成；
8. 煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調(diào)味后上席。