菜系及功效：粵菜
鐵扒仔雞的制作材料：主料：原料/
調(diào)料：嫩雞!只200克,雞蛋!個,西紅柿150克,茄汁50克。糖,醋各2湯匙,淀粉1．5湯匙,生抽,料酒各0．5湯匙,姜1塊,蔥5段,精鹽3茶匙,味精1茶匙,花生油1000克。
教您鐵扒仔雞怎么做，如何做鐵扒仔雞才好吃1．雞去毛，洗凈內(nèi)臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質(zhì)，放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、淀粉拌勻，沾上千淀粉。
2。將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤。
3．鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開，淀粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。