菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
熘茄片的制作材料：主料：茄子,250克
輔料：雞蛋35克,木耳(水發(fā))15克,黃花菜15克,菠菜10克
調料：植物油75克,醬油15克,料酒5克,味精2克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,小麥面粉15克
熘茄片的特色：鮮香味美，此菜亦稱素過油肉。
教您熘茄片怎么做，如何做熘茄片才好吃
1.茄子去皮，切成5分硬幣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片、姜切末、黃花菜、菠菜切成2厘米長的段，木耳撕開。
2.把茄片放入雞蛋、面粉調成的糊中蘸勻，放入七成熱的油鍋中炸開炸熟，撈了控油。
3.炒鍋內留少許油，倒入蔥姜炸香，放入黃花、木耳等配料翻炒，加入高湯、炸好的茄片，用面粉10克（面粉5克加水）勾芡即成。
熘茄片的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。