菜系及功效：京菜 家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：辣味      
工藝：煮
水煮牛肉湯的制作材料：
主料：牛肉（瘦）250克
輔料：萵筍125克,芹菜100克,青蒜75克,辣椒(紅,尖)20克
調(diào)料：淀粉(豌豆)50克,花椒20克,豆瓣40克,料酒10克,姜汁5克,鹽4克,醬油15克,味精1克,植物油175克
教您水煮牛肉湯怎么做，如何做水煮牛肉湯才好吃
1.將凈瘦無(wú)筋牛肉切成長(zhǎng)4.5厘米、寬3.3厘米的片，與鹽2克，料酒5克，姜汁水、濕淀粉85克（淀粉50克加水）拌勻勾好芡。
2.將青筍尖洗凈切成6.6厘米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成4.5厘米的長(zhǎng)節(jié)，干辣椒去蒂去籽切成短節(jié)，豆瓣剁細(xì)。
3.炒勺置旺火上，內(nèi)放熱菜油100克，下花椒、干紅辣椒炒香起勺，剁成細(xì)末。勺內(nèi)的油連勺一起放在一邊待用。另用一把勺上火燒熱，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出紅色，摻入鮮湯，再加醬油、鹽、料酒、芹菜、萵筍片、青蒜苗，待燒沸。用手將碼好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢將肉片整理伸張片，待勺內(nèi)芡汁自然稠濃后，肉片也斷生，即時(shí)起勺裝入一個(gè)碗內(nèi)。將剁細(xì)炸過(guò)的干紅辣椒、花椒末撒在肉片上面，最后將炸過(guò)的干紅辣椒、花椒的油燒至八成熱，舀在肉片上面，發(fā)出“唰”的響聲，噴出香辣上席。