上海小吃小紹興雞粥的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
小紹興雞粥的制作材料：精粳米500克，新鮮雞肉500克，醬油115克，蔥末、姜末各25克，熟雞油20克，精鹽15克，味精5克，白糖、芝麻油各少許。
小紹興雞粥的特色：粥稠糯滑潤，與蔥姜拌食，其味別致。雞肉黃白相間，光亮油潤，皮脆肉嫩，鮮美可口。
教您小紹興雞粥怎么做，如何做小紹興雞粥1.鍋中加入冷水4500克燒沸，放入雞肉，隨后加一點(diǎn)冷水，加蓋，用小火煮20分鐘，待雞肉浮起取出，放入冷水中洗凈，瀝干水分，擦上一層芝麻油，切成整齊的長條塊，按原樣裝在盤內(nèi)。
2.粳米淘凈，倒入鍋內(nèi)，加入煮雞的湯4000克，用旺火煮沸，再用小火燜約1小時(shí)，至粥稠為止。
3.醬油15克、白糖、味精及少量水調(diào)合，并加入蔥末、姜末煮沸制成雞肉的調(diào)料。
4.另取醬油、精鹽、味精調(diào)和煮沸，即成雞粥的調(diào)料。
5.食時(shí)，雞粥盛入10只碗中，加雞粥調(diào)料、熟雞油，撒上蔥未、姜末即成。1盤雞肉伴1小碟雞肉作料由客人需要而定。
小紹興雞粥的制作要領(lǐng)：煮好瀝干水分的雞肉要刷上一層芝麻油，以便保持雞的色澤。