菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
芙蓉魚(yú)肚的制作材料：主料：魚(yú)肚100克,雞蛋清75克
輔料：火腿10克,油菜心50克
調(diào)料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油（煉制）5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克
教您芙蓉魚(yú)肚怎么做，如何做芙蓉魚(yú)肚才好吃
1. 魚(yú)肚切成斜刀長(zhǎng)方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗凈后焯水；
4. 雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善�，成為芙蓉狀�?br>5. 魚(yú)肚用奶湯焯一下?lián)瞥觯?br>6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚(yú)肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右；
7. 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；
8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤(pán)，火腿末撒在上面；
9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚(yú)肚旁邊。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。