菜系及功效：滬菜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
滬式鹽水鴨的制作材料：主料：鴨2000克
調(diào)料：小蔥15克,鹽25克,姜15克,香醋25克,五香粉2克,花椒7克,八角5克
滬式鹽水鴨的特色：鴨肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常。
教您滬式鹽水鴨怎么做，如何做滬式鹽水鴨才好吃
1. 光鴨斬去小翅和鴨爪，在右翅窩下開約8 厘米長的小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水；
2. 將洗凈的鴨用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制2 小時(shí)左右；
3. 再放在鹽水中浸1～2 小時(shí)取出洗凈；
4. 炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結(jié)、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20 分鐘；
5. 將鴨翻身，再燜燒20 分鐘左右，至鴨肉酥爛時(shí)取出，冷卻即成，食用時(shí)，改刀裝盤。
滬式鹽水鴨的制作要訣：鴨子必須洗凈，去除腎臊，否則會(huì)有異味。