菜系及功效：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
支骨雞酥的制作材料：主料：母雞1500克
輔料：雞蛋120克,木耳(水發(fā))25克,冬筍80克,小麥面粉30克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)20克,白砂糖10克,豬油（煉制）30克,小蔥15克,鹽1克,植物油50克,姜15克,五香粉5克,胡椒粉1克,味精1克,醬油20克
教您支骨雞酥怎么做，如何做支骨雞酥才好吃
1. 將母雞宰殺處理，洗凈，斬去頭、腳、尾尖，剔去骨，將雞肉、頸拍松切塊盛缽；
2. 盛雞的缽內(nèi)磕入雞蛋，加入五香粉、精鹽、面粉、淀粉拌勻腌漬2 分鐘；
3. 冬筍去殼、老根，切成薄片；
4. 木耳去蒂洗凈；
5. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將腌好的雞塊放入鍋內(nèi)炸，成金黃色撈出；
6. 將炸好的雞塊入碗內(nèi)，加雞湯l00毫升，放上蔥結(jié)、姜片，上籠蒸1 小時(shí)，再用中火蒸至雞塊酥爛時(shí)取出，翻扣入盤；
7. 鍋置旺火上，下豬油，將蒸雞原汁潷入鍋內(nèi)，放入冬筍、黑木耳、醬油、精鹽少許、白糖，烹煮片刻；
8. 再加味精少許，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋入豬油25 克，起鍋澆在盤內(nèi)雞塊上面，撒上胡椒粉即成。
支骨雞酥的制作要訣：1. 雞宰殺去毛剖腹去內(nèi)臟，切1.6 厘米見(jiàn)方，腌漬時(shí)需要加鹽0.5 克、淀粉15 克；
2. 旺火沸水蒸約1.5 小時(shí)；
3. 蒸雞原湯用于掛鹵的澆汁內(nèi)，既增鮮又能保持原汁原味；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。