上海小吃豆沙鍋餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
豆沙鍋餅的制作材料：精面粉500克，赤豆250克，雞蛋3個(gè)，白糖300克，糖桂花25克，花生油1600克（約耗350克）。
豆沙鍋餅的介紹：上海和揚(yáng)州一帶的風(fēng)味點(diǎn)心。最早始于揚(yáng)州，20世紀(jì)20年代后盛行于上海。起初是酒席、點(diǎn)心宴的配套點(diǎn)心之一，現(xiàn)在已成為上海地區(qū)的特色點(diǎn)心。因用甜豆沙為餡制成，故稱(chēng)"豆沙鍋餅"。目前上海各著名菜館和點(diǎn)心店都在經(jīng)營(yíng)此點(diǎn)。
豆沙鍋餅的特色：
外皮酥脆，餡心細(xì)膩，香甜嫩軟。
教您豆沙鍋餅怎么做，如何做豆沙鍋餅
1.將赤豆、花生油50克、白糖、糖桂花制成濕豆沙餡700克。
2.盆內(nèi)放入面粉，磕入雞蛋液，加入冷水600克攪至有粘性，再加冷水100克調(diào)成均勻的糊狀，制成厚薄適中、沒(méi)有小粉粒的面漿。
3.炒鍋燒熱，用油布抹上花生油后繼續(xù)放在火上加溫，燒至六成熱時(shí)（不能冒青煙）倒入1/10面漿，隨即將鍋端起向四周轉(zhuǎn)動(dòng)，攤成直徑為26厘米、厚薄均勻的圓形面皮，待面皮剛熟，將鍋端離火口。取濕豆沙70克放在面皮中央，用手把豆沙壓成13厘米長(zhǎng)、10厘米寬的長(zhǎng)方形薄塊，再將面皮向內(nèi)折攏，把豆沙裹住，按平，包口用少許面漿粘牢。鍋置火上，加花生油2.5克，放入鍋餅用中火略燒一下（防止油炸時(shí)裂開(kāi)）即可取出。
4.鍋內(nèi)加花生油1500克，燒至六成熱時(shí)，放入鍋餅生坯炸至金黃色時(shí)，用笊籬取出瀝油。
5.將炸好的鍋餅放在案板上，用刀在上面輕輕拍一下，使餡心布滿(mǎn)四角，然后順長(zhǎng)居中直切一刀，再垂直切五刀，即成12塊，整齊地放入盤(pán)中。
豆沙鍋餅的制作要領(lǐng)：
1.雞蛋面漿要朝一個(gè)方向攪打，邊攪打邊加水，攪打至面漿起粘性時(shí)為宜；
2.鍋內(nèi)抹油后要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)加溫，以便受熱均勻；
3.攤蛋粉皮時(shí)要均勻，火不宜太旺；
4.油炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，油溫不宜過(guò)高，以便焦煳。