菜系及功效：云貴菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：酸甜味
工藝：拌
涼拌北風(fēng)菌的制作材料：主料：平菇500克
調(diào)料：鹽5克,醬油30克,味精2克,白砂糖5克,辣椒(紅,尖,干)10克,醋10克,花椒2克,菜籽油15克,香油5克,小蔥10克,姜7克
涼拌北風(fēng)菌的特色：此菜色澤淡雅，北風(fēng)菌鮮香脆嫩。
教您涼拌北風(fēng)菌怎么做，如何做涼拌北風(fēng)菌才好吃
1. 將北風(fēng)菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干凈待用；
2. 將洗凈的北風(fēng)菌放入炒鍋內(nèi)，注入上湯300毫升，放置火上氽熟，撈出瀝水晾涼后，擺入盤中待用；
3. 炒鍋置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，撈出花椒、干辣椒棄去不用，僅用花椒和辣椒的香味；
4. 蔥、姜拍爛放入小碗內(nèi)，用熱湯一勺燙后取汁；
5. 取一只大碗，放入甜醬油20克、咸醬油10克、白糖、醋、香油、蔥、姜汁、麻辣油調(diào)拌均勻，澆淋在盤內(nèi)的北風(fēng)菌上即可。
涼拌北風(fēng)菌的制作要訣：1. 花椒和干辣椒煸時(shí)，不可煸糊，只取其味；
2. 清洗北風(fēng)菌時(shí)，一定要清洗干凈，否則牙磣無法食用。
小帖士-健康提示：
此菜具有解酒清心之效。