菜系及功效：粵菜 美容菜譜
口味：咸鮮味      
工藝：扒
鵝掌扒廣肚的制作材料：
主料：魚肚200克,鵝腳翼500克
輔料：火腿25克,油菜心100克,淀粉(蠶豆)20克,草菇60克,冬筍50克
調(diào)料：鹽3克,小蔥20克,姜10克,料酒30克,雞油20克,蠔油10克,味精3克,白醬油20克,豬油（煉制）40克,白砂糖5克
鵝掌扒廣肚的特色：
顏色淡黃，滋味濃醇，鮮香滑糯，清淡爽口。
教您鵝掌扒廣肚怎么做，如何做鵝掌扒廣肚才好吃
1. 將水發(fā)廣肚切成24 塊長(zhǎng)6 厘米、寬3 厘米的長(zhǎng)方塊；
2. 將魚肚塊下鍋用冷水滾燒一至二次撈出；
3. 將鵝掌煮熟后洗凈拆骨；
4. 冬筍剞上花紋，切成片；
5. 火腿批成薄片；
6. 水發(fā)草菇改一刀；
7. 起油鍋，煸蔥姜，加入料酒、湯，滾燒5 分鐘后撈去蔥姜，隨將廣肚、鵝掌、筍片、草菇同時(shí)下鍋滾燒3～4 分鐘，倒入笊籬內(nèi)，瀝干水分；
8. 另將油菜心拉一下油撈出；
9. 再交油菜心下鍋加味精和湯，燒透后即撈出，瀝干水分；
10. 燒熱鍋，加入豬油、料酒、鹽、上湯、火腿汁、味精、白醬油、蠔油、白糖、廣肚、鵝掌、筍片、草菇，同燒；
11. 待燒透后，用水淀粉勾芡，加入雞油盛起裝入盆內(nèi)，菜苞圍在四邊，上面放火腿片即成。

鵝掌扒廣肚的制作要訣：1. 火腿汁：將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000毫升，入蒸籠蒸約2 小時(shí)至軟爛，撇去浮油便成；
2. 水發(fā)魚肚氽水，每次均需換水，除去腥味。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。