菜系及功效：滬菜
菊花茄子的制作材料：主料：長(zhǎng)茄子300克。配料：胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克。
調(diào)料：番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克。
教您菊花茄子怎么做，如何做菊花茄子才好吃1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭��；
2、勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)；
3、勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
≮烹飪關(guān)鍵≯
切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。
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