菜系及功效：山西菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜
口味：奶湯咸鮮      
工藝：蒸
奶湯核桃肉的制作材料：
主料：豬肉（后臀尖）200克
輔料：油菜心15克,淀粉(蠶豆)25克,香菇（干）5克,冬筍20克,火腿20克,雞蛋清25克
調(diào)料：鹽4克,蔥油15克,姜汁5克,小蔥5克,料酒15克,花椒3克
奶湯核桃肉的特色：
湯白味鮮，肉似核桃，肉質(zhì)嫩滑，吃口有勁。
教您奶湯核桃肉怎么做，如何做奶湯核桃肉才好吃
1. 將豬臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在兩面每隔0.5 厘米剞上花紋，改切成2.5 厘米見方的塊；
2. 豬肉塊用雞蛋清、濕淀粉、精鹽等上漿入味；
3. 火腿切成長3.5 厘米、寬1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
4. 冬筍削皮，洗凈，切成長3.5 厘米、寬1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；
5. 油菜心洗凈，一劈為二；
6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，片成兩半；
7. 火腿、冬筍、油菜心、香菇均放入沸水中焯過；
8. 鍋內(nèi)放清水l000毫升，沸后下入肉塊，再沸時撈出，放碗中；
9. 肉塊內(nèi)再加蔥段、姜汁、食鹽、奶湯500毫升，入籠蒸熟，肉塊即成核桃形；
10. 取出潷去湯汁，去掉蔥段，扣入湯盤內(nèi)；
11. 炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至七成熱時，放入奶湯燒沸，加精鹽、姜汁、蔥椒料酒調(diào)好味，撒上各種配料，用濕淀粉勾芡，澆在核桃肉上即成。

奶湯核桃肉的制作要訣：1. 豬臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深約為肉的五分之三，兩面剞成網(wǎng)狀；
2. 氽制核桃肉，水要滾沸，采用中火，逐個下入。千萬不要攪動，待再浮起時，略攪，撈出；
3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。