菜系及功效：魯菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：椒麻味
工藝：燒
椒泥排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)500克
調(diào)料：大蔥10克,花生油50克,白砂糖20克,姜10克,醬油20克,小蔥10克,花椒粉10克,醋15克,料酒25克,香油10克
椒泥排骨的特色：色澤深紅，表面光亮，蔥椒味濃，甜咸適口，軟韌耐嚼，熱食冷吃均佳，為佐酒佳肴。
教您椒泥排骨怎么做，如何做椒泥排骨才好吃
1. 將豬排骨剁成3 厘米長的段，用醬油、料酒腌漬入味；
2. 將炒勺放旺火，加花生油燒至八成熱時(shí)，把排骨放入，炸至淡黃色時(shí)撈出；
3. 炒勺內(nèi)留油，放入蔥姜絲稍煸，隨即用手勺撥至勺邊；
4. 炒勺內(nèi)放白糖，炒至雞血紅色時(shí)，烹入醋及料酒，并隨之加入清湯200毫升、醬油、蔥椒（搗碎）、白糖及炸好的排骨，旺火燒沸；
5. 用小火至湯將盡時(shí)，放人另一半蔥椒泥，顛翻均勻，淋香油出勺即可。
椒泥排骨的制作要訣：1. 排骨過油用醬油腌漬，使之入味；
2. 蔥椒泥要分兩次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香撲鼻，誘人食欲；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。