菜系及功效：浙菜
口味：咸鮮味      
工藝：炸
炸雞絲卷的制作材料：
主料：雞胸脯肉300克
輔料：火腿50克,豬網(wǎng)油200克,秈米粉（干,細(xì)）50克,雞蛋清50克,雞蛋100克,小麥面粉50克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,江米酒50克,甜面醬20克,椒鹽5克,大蔥10克,豬油（煉制）100克
教您炸雞絲卷怎么做，如何做炸雞絲卷才好吃
1. 將雞脯肉剔去筋膜洗凈；
2. 將火腿和雞脯肉切細(xì)絲，放入碗里，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉（20克）漿拌好，待用；
3. 豬網(wǎng)油洗凈晾干，鋪在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌勻；
4. 將雞絲、火腿絲放在網(wǎng)油上，理成長條，再用網(wǎng)油包卷成小指粗的長條（8條），撒上面粉（30克）；
5. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入秈米粉（30克），調(diào)成蛋糊，均勻地涂在雞絲卷上；
6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至四成熱，下雞絲卷炸至內(nèi)熟外黃時撈起，用刀斜切成厚片，裝盤，撒上花椒鹽；
7. 上桌時，隨帶甜面醬1碟作食；

炸雞絲卷的制作要訣：因制作過程中需要炸制，所以要備豬油1000克，實耗約100克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。