菜系及功效：湖北菜 水腫食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：清香味      
工藝：燒
碗裝青魚的制作材料：
主料：青魚600克
輔料：蝦籽10克,海參（水浸）100克,淀粉(蠶豆)40克,冬筍50克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,味精3克,鹽3克,黃酒15克,胡椒粉1克,小蔥5克,醬油50克,姜10克
碗裝青魚的特色：
此菜色澤黃亮，魚塊整齊，肉質(zhì)鮮嫩，清香味美。
教您碗裝青魚怎么做，如何做碗裝青魚才好吃
1. 青魚宰殺治凈，片取凈魚肉切成梳子塊；
2. 海參、玉蘭片均切成斜角塊；
3. 豬油放入鍋內(nèi)燒熱，將魚塊倒入鍋內(nèi)，隨即加入黃酒、姜汁，不斷翻動(dòng)，再加入清水500毫升，醬油、蔥段，燜燒10 分鐘；
4. 至鍋內(nèi)魚肉燒至松軟后下入蝦籽、海參、冬筍同燒透味；
5. 將鍋端至旺火上燒2 分鐘下味精，用濕淀粉勾芡，邊淋芡邊晃鍋，待芡汁收到稠濃，淋入豬油50 克，撒上胡椒粉盛入碗內(nèi)即成。

碗裝青魚的制作要訣：1. 蝦蛋：即蝦籽。是用海產(chǎn)的紅蝦或白蝦的卵加工制成。其方法：將抱卵的鮮蝦放入清水中，輕輕攪動(dòng)，使蝦卵散入水中，再撈出瀝干后用鍋焙干，出鍋晾涼即成。蝦籽具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，常被作配料或調(diào)料；
2. 梳子塊：將魚肉先用直刀剖，再把原料翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切成按規(guī)格要求的塊形，使成為梳子形狀。梳子塊要求長(zhǎng)8 厘米、寬3.3 厘米、厚1 厘米；斜角塊要求長(zhǎng)6 厘米、寬1.5 厘米；
3. 烹制時(shí)采取大小火燒燜結(jié)合的方法方能使菜進(jìn)味，翻動(dòng)時(shí)要順塊形翻動(dòng)，以免魚塊碎散；
4. 裝碗時(shí)要將魚尾部分鏟入上面，并使魚尾向上保持風(fēng)味特色。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。