菜系及功效：湖北菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：奶湯咸鮮      
工藝：煨
奶湯桂魚的制作材料：
主料：鱖魚1000克
輔料：玉蘭片50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：小蔥10克,姜25克,鹽5克,胡椒粉1克,味精3克,豬油（煉制）100克
奶湯桂魚的特色：
成菜色彩悅目，色調(diào)雅麗，湯汁醇厚，肉質(zhì)肥嫩，鹵汁明亮，魚透誘人。
教您奶湯桂魚怎么做，如何做奶湯桂魚才好吃
1. 將桂魚治凈，在魚的兩面剞上蘭草花刀；
2. 香菇去蒂，洗凈，切片，放入湯鍋中焯水待用；
3. 王蘭片放入湯鍋中焯水待用；
4. 炒鍋置旺火上，先用油滑鍋燒熱，再放入熟豬油燒熱，下入桂魚兩面稍煎后，立即將雞湯1500毫升下入炒鍋中，放入蔥結(jié)、姜塊、香菇、玉蘭片蓋上鍋蓋在旺火上煨煮；
5. 在煨煮過程中，分三次點(diǎn)入熟豬油，每次約20克，直到湯汁奶白，再放入精鹽、味精略煮；
6. 將煨好的奶湯桂魚盛入燉盆中，撿去蔥結(jié)、姜塊、撒上白胡椒粉即成。

奶湯桂魚的制作要訣：1. 桂魚背鰭刺硬有毒，剖腹去內(nèi)臟時(shí)，可先在魚肛門處劃口。用火鉗從魚嘴插入肚內(nèi)，用力轉(zhuǎn)動(dòng)，取出魚鰓和內(nèi)臟。既安全又能保持魚形完整；
2. 魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；
3. 魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出才好。各色調(diào)料要分次使用，煨前用沸水燙過；
4. 薄芡按其性質(zhì)分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分從菜肴向盤中呈流瀉狀態(tài)，本菜用芡汁”即屬流芡。魚煨后淋以熟豬油，使魚更為增鮮。