菜系及功效：湘菜 便秘食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
蝦蛋燒冬筍的制作材料：主料：冬筍1500克,蝦籽50克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒25克,鹽5克,醬油15克,白砂糖2克,味精2克,大蔥15克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,香油15克
蝦蛋燒冬筍的特色：脆嫩鮮香，味道可口。
教您蝦蛋燒冬筍怎么做，如何做蝦蛋燒冬筍才好吃
1.冬筍剁去根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內(nèi)，刀背往后一斜，把殼剝下。削去內(nèi)皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片，若個(gè)頭長(zhǎng)大的可先將漿部橫切1至2片后，再順切，用刀拍松后再切成尖條；蔥白切成花，余下的蔥和姜拍破。
2.蝦蛋裝入白碗內(nèi)，用水沖洗，揀去蝦腳，須以及雜質(zhì)，去盡沙，潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出以后再去掉蔥姜。
3.將豬油燒沸，下入冬筍尖炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入冬筍、蝦蛋、醬油、鹽、味精和白糖，先炒一下再加入湯稍燜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油和蔥花，裝入盤(pán)內(nèi)即成。
蝦蛋燒冬筍的制作要訣：蝦籽又稱蝦蛋；因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油約500克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉。