菜系及功效：蘇菜
口味：家常味      
工藝：焦溜
炸鳳尾蝦的制作材料：
主料：海蝦750克
輔料：青豆60克
調(diào)料：雞蛋30克,鹽5克
炸鳳尾蝦的特色：
蝦肉潔白、尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗，蝦味鮮嫩。
教您炸鳳尾蝦怎么做，如何做炸鳳尾蝦才好吃
1.將青豆放入沸水鍋內(nèi)，煮至翠綠色，取出放入冷水中，浸涼。
2.將蔥白切成寬約半厘米長的段。
3.將蝦頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋，當(dāng)蝦肉潔白時取出，瀝凈水分，放碗中，加入雞蛋清、鹽半份、淀粉，攪拌均勻。
4.將鍋放在旺火上燒熱，舀入植物油，燒至五成熱，將蝦放入，用勺不斷推動，待蝦肉呈現(xiàn)白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺控油。
5.將鍋洗凈后放旺火上加植物油10克、蔥段、青豆翻炒幾下，舀入雞湯50毫升，加剩余的鹽、紹酒、味精，用淀粉勾芡，用勺輕輕攪動。燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻動，一邊淋入香油少許，再顛幾下，盛入盤即成。
小帖士-食物相克：
海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。