菜系及功效：私家菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：芫爆
芫爆鴨心絲的制作材料：主料：鴨心400克
輔料：香菜100克
調(diào)料：料酒20克,鹽2克,味精2克,醋5克,胡椒粉1克,大蔥15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)7克,香油10克,姜25克,鴨油50克
芫爆鴨心絲的特色：鮮香脆嫩，清爽可口。
教您芫爆鴨心絲怎么做，如何做芫爆鴨心絲才好吃
1.將鴨心切去心頭，滾刀片成大薄片，然后斜刀切成絲，放入碗內(nèi)，加入濕淀粉，精鹽0.5克，漿好待用。
2.取一將碗，加入余下的料酒，精鹽及味精、米醋、胡椒粉、高湯、蔥絲、蒜片兌成汁。
3.炒勺上火燒熱，注入鴨油，燒到六成熱時(shí)，下入鴨心絲，撥散滑透，倒入漏勺內(nèi)控凈油。
4.炒勺注入蔥姜油，上火燒熱，沖入兌好的汁，隨取倒入滑好的心絲。顛翻之際，撒入香菜段，炒拌均勻，淋入香油，出勺即可。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。