菜系及功效：湘菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：清香味
工藝：包裹蒸
荷香火夾魚的制作材料：主料：鱖魚500克
輔料：火腿100克,雞蛋清50克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒15克,鹽6克,味精1克,白砂糖2克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油30克
荷香火夾魚的特色：荷葉清香，魚肉滑嫩，火腿香鮮，美味可口。
教您荷香火夾魚怎么做，如何做荷香火夾魚才好吃
1.蔥切成花。姜切成米。荷葉洗凈，抹干水分，改成16厘米的大塊（計10塊），抹上香油。
2.將桂魚肉片5厘米長、4厘米寬、6毫米厚的片（計20片）。熟瘦火腿剔去雜質(zhì)，切成薄片（片的大小視魚片長短而定，計10片）。
3.食用前20分鐘，用蔥花、姜米、料酒、鹽、味精、白糖將桂魚片腌一下，再加入雞蛋清拌勻，兩面沾上干淀粉和豬油，用兩片魚肉夾一片火腿，用荷葉包裹，放入小籠內(nèi)上火蒸熟取出，用小盤托上，每人一份即成。
荷香火夾魚的制作要訣：本菜約需用荷葉3張；鱖魚又稱桂魚。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。