菜系及功效：魯菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
白果炒魚花的制作材料：主料：白果（干）70克,草魚200克
輔料：木耳(水發(fā))75克,芹菜50克
調(diào)料：雞蛋清40克,大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,堿1克,植物油20克,料酒5克,鹽2克,味精2克
白果炒魚花的特色：魚花軟嫩，白果、芹菜、木耳素爽滑軟，菜肴造型美觀，白黑黃經(jīng)四色，口味鮮咸香美。
教您白果炒魚花怎么做，如何做白果炒魚花才好吃
1.白果用水泡發(fā)待用；魚肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用堿水浸泡片刻，再用水沖凈，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓勻稍腌，同水發(fā)白果一起放溫植物油中滑出。
2.滑勺加底油燒熱，加蔥姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高湯、鹽、味精，用水淀粉勾芡，加入魚丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。
白果炒魚花的制作要訣：因有滑油過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
白果（干）：白果忌與鰻魚同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。