菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：鹵
巴蜀九味雞的制作材料：主料：公雞1000克
輔料：花生仁（炒）50克,芝麻15克
調(diào)料：鹵汁2000克,姜50克,大蔥100克,鹽5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克
巴蜀九味雞的特色：色澤紅亮，麻、辣、甜、酸、咸、鮮、香各味皆具，香味濃郁，回味悠長。
教您巴蜀九味雞怎么做，如何做巴蜀九味雞才好吃
1. 仔雞宰殺，去內(nèi)臟，治凈；
2. 老姜、大蔥洗凈，用刀拍破；
3. 花椒剁細(xì)成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油；
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎，剁細(xì)成粉；
5. 鍋置火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加精鹽、料酒、老姜、大蔥，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至內(nèi)熟，撈出晾冷，斬成約2厘米見方的塊，放入窩盤內(nèi)；
6. 取調(diào)料缸一個(gè)，將精鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末調(diào)成味汁，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即成。
小帖士-食物相克：花生仁（炒）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。