上海小吃蔥油餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：烙焙法
蔥油餅的制作材料：面粉1000克，板油丁200克，生油100克，蔥粒400克，精鹽少許。
蔥油餅的介紹：上海特有的大眾化名點(diǎn)。早在20世紀(jì)20年代初已有名氣。
蔥油餅的特色：
金黃油亮，蔥香濃郁，外脆內(nèi)酥，油潤(rùn)爽口。
教您蔥油餅怎么做，如何做蔥油餅
1.將面粉50克、生油35克、精鹽少許調(diào)成面漿，余下的面粉加沸水300克攪拌成雪花狀，再用冷水100克拌勻揉透，搓成條，摘成20個(gè)面坯，按薄，拉成16厘米長(zhǎng)、7厘米寬的皮子，涂上少許面漿，撒上蔥粒20克、板油丁10克，由外向里卷攏，包起粘住，豎直用手按成直徑10厘米的圓餅生坯。
2.平鍋內(nèi)刷一層生油，放入生坯烙，待一面烙熟發(fā)黃時(shí)，翻身烙另一面，待兩面呈金黃色時(shí)，取出即成。如有烘爐，可先將鐵板烘熱，再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙，待一面烙熟發(fā)黃時(shí)，翻身烙另一面，待兩面呈金黃色時(shí)，取出即成。如有烘爐，可先將鐵板烘熱，再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙，每盤10個(gè)，餅面上涂一層生油，翻身烙1-2分鐘，將鐵板移開，再將餅放在烘爐壁旁（此時(shí)可在鐵板上烙第二批）烘約4分鐘，移開鐵盤，再涂上一層生油，蓋上鐵盤烘約1分鐘即成。
蔥油餅的制作要領(lǐng)：大小要均勻，烙時(shí)火不宜太旺，以免外焦里不熟。